一、变性淀粉的种类和用途
1、食用变性淀粉: (1)火腿肉制品变性淀粉 特点:糊化温度低、糊化容易、乳化性好、弹性高、耐老化、良好保水性、稳定性高。适用于:低温肉制品,火腿肠。 (2)食用淀粉膜变性淀粉 特点:成膜性好,粘度高,透明度高。 适用于:糖果,糖葫芦外用食用膜。 (3)高温火腿肠类变性淀粉 特点:耐热、稳定性高、良好保水性、粘度高。 适用于:高温火腿肠。 (4)增稠剂 特点:耐酸、耐热、抗剪切力。 适用于:果酱、色拉、蚝油等。 (5)面用变性淀粉 特点:透明度高,回升程度低、成膜性好、稳定性好。 适用于:方便面、面条、湿面条、乌东面、速冻水饺。 (6)烤鱼用变性淀粉 特点:成膜性好、保水性好。 (7)增稠稳定剂 特点:透明度高、同样耐酸、耐热、抗剪切力、色泽洁白。 适用于:果酱、色拉、蚝油、酸奶稳定剂、鱼丸、肉丸、果陷等。 (8)酸变性淀粉 特点:糊液度低,可配制高浓度糊液,凝胶性能强。 适用于:凝胶软糖。 2、造纸用变性淀粉 (1)氧化淀粉 (2)阳离子淀粉 (3)涂布淀粉 (4)喷雾淀粉 3、乳胶手套隔离淀粉适用于:外科手术。 二、质量指标
外 观: | 白色粉末 | 水 份(%): | ≤13 | 斑点(%): | ≤0.6 | 细度(%100目筛): | ≥99.7 | 白度(%): | ≥91.5 | 粘度(mpa.s) | 5-15 |
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