食品添加剂面筋粉小麦活性淀粉谷朊粉烤面筋串专用面粉25KG-「增味剂」-马可波罗网

品牌/型号: 面筋粉

型号: 面筋粉

有效物质含量: 80（％）

食品添加剂面筋粉小麦活性淀粉谷朊粉烤面筋串专用面粉25KG

谷朊粉是以硬质小麦为原料，经加工提取的一种天然植物蛋白，它含高蛋白，又称植物肉。它含有人类生存所必须的十几种氨基酸，其蛋白质含量在70%-80%之间。其中，80%是麦谷蛋白、麦醇蛋白等高质量蛋白质，是营养丰富的植物蛋白资源。    它具有其它各类蛋白不预备的强吸水性、粘弹性、韧性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性和吸脂乳化性，并具有清淡醇香或略带谷物品味等多种独特的物理性能，能满足食品多种功能的需要。    谷朊粉适用于面包蓬发、方便面增筋、肉制品加工等。加水还原后可以用于肉制品等多种食品的粘接剂和造型剂，使用本产品支撑的面包体积膨大、包芯洁白、柔软而不掉渣。  广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用作肉类制品的保水剂，同时也是深海水产品饲料的基础原料，以保证这些高档水产品的蛋白含量。早在二十年前，美国、日本等国的人们就广泛食用这种谷物蛋白以更健康的方式（比动物蛋白）获取更多更优质的氨基酸。  在中国，目前主要谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂或者直接生产面筋。在保健食品和婴幼儿食品生产中，添加少量的谷朊粉，食品的氨基酸含量在85％以上，可充分保证营养，同时又提高了钙、磷、铁的含量可以，尤其是钙的含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品，更有利于婴幼儿、青少年的健康发育。    除了将谷朊粉加入到面粉里增加筋度外，一般的家庭消费者主要用其制作面筋。因为蛋白质彻底从淀粉里分离出来，省去了手工洗面分离的烦恼，直接制作面筋，省时省力、方便卫生，人人都可以自制。 谷朊粉的效用： 　　谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，含有人体必需的15种氨基酸，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。     在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3%的谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。 在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1—2%谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富。

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