速冻汤圆糯米粉改良剂防裂剂
速冻汤圆糯米粉改良剂(防裂剂)
概况:
速冻汤圆糯米粉防裂剂能有效改善汤圆皮及小圆子的性能与品质,该产品不仅能极大地改善汤圆的口感,增加了汤圆皮的糯性和韧性,而且使面团揉性显著提高,生产加工更加快速便捷。在改善品质的同时也有阻止了产品失水。
产品特点:
1增加汤圆皮的持水能力,在水煮汤圆时,汤不易发混。
2.改善汤圆的耐煮性,防止汤圆在水煮过程是出现糊烂而跑汤,大大改善汤圆的口感,加入速冻汤圆皮品质改良剂以后的汤圆,口感更加滑爽,彻底改变了传统汤圆的粘齿感。
3.防止汤圆在速冻过程中出现开裂,由于较好的保持了面团中水分,改善了速冻初期汤圆皮的柔软性,从而达到防止开裂的目的。
添加量:
速冻食品汤圆糯米粉防裂剂的建议添加量为0.25%--0.35%.如生产厂家所用的水磨粉质量较差,用量可适当增加。
添加方法:
先把速冻汤圆皮品质改良剂同少量的水磨粉混合粉加入到和面机中,与干粉充分混合后,再加水制成面团。
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