西凤经典 蓝工坊酒业 西凤历史
《凤翔县志?酒业》中记载:公元前21世纪夏朝启时期,在雍州有田氏裔甘氏就开始酿造黄酒和白酒。医学名著《黄帝内经》中也载有黄帝与歧伯关于把古西凤酒用于医疗的对话。
殷商晚期,西凤酒的雏形——“秦饮”,在古雍州酒文化的长期孕育中应运而生。同时,在这种浓郁的酒文化背景下,周公颁布《酒诰(gao)》以规范酒之礼仪,中华酒文化也由此而生。
大唐之初的凤翔城内烧坊遍布,其中以柳林镇产酒最佳。唐贞观年间就有“开坛香十里,隔壁醉三家”的美誉;唐代吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国途经凤翔柳林镇,兴赋诗曰:“送客亭子头,蜂醉蝶不舞,三阳开国泰,美哉柳林酒!”;宋代大文学家苏东坡任职凤翔时,兴建东湖,在喜雨亭落成之日邀朋欢盏,畅饮西凤美酒,酒后留下了惊世名篇《喜雨亭记》。他还用“花开酒美曷不醉,来看南山冷翠微”的佳句盛赞西凤美酒,。至今,民间仍流传着 “东湖柳、西凤酒、女人手”的佳话。
西凤酒凤香型原浆酒的基本分类
1、酒头酒 酒头是蒸馏时产生的前馏分,每甑摘取3~5L,单独存放。前馏分多是底沸点的香味物质和高级醇,多为发挥发性酯等,加在酒中可以增加香气,酒头酒是体现前香和喷香的极好物质。
2、破窖酒 有余使用新料开始生产,只发酵一排,酒中的总酯、总酸含量低,是调节酒中总酯含量的最佳选择。
3、顶窖酒 总酯含量比破窖酒高,但是任然偏低,用于微调酒的香味成分。
4、圆窖酒 是基础酒的基本类型,是勾兑的基础。
5、插窖酒 由于没有使用新料,插窖酒比较纯净,可以使酒的香味更加细腻和丰富。
6、挑窖酒 借宿生产时所产的酒,酸度较高,适合增甜.
西凤酒独特的勾兑工艺是成就西凤酒独特的“凤香”香型的重要工艺。将不同酒龄、不同种类、不同风格特点、不同香气、不同口味的酒相互混合、取长补短、香、味、格协调统一,从而形成配方,并按配方组织生产,以达到统一标准。所谓“产香靠发酵,提香靠蒸馏,呈香靠勾兑”就是强调勾兑的重要性。
西凤酒的勾兑调味是一个复杂动态的过程,要勾出口感风格相对恒定的西凤酒,要用少则二三十种,多则五六十种酒,甚至要有更多不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的样酒来调配融合。独特而精细的勾兑工艺使西凤酒的味道非常丰富,很有层次感。
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